馨民

1.范围

本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。

本标准适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。

2.定义

本标准采用下列定义。

2.1学生营养午餐

在上学日，由馨民为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

2.2营养午餐标准

以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。

3.学生营养午餐标准

3.1学生营养午餐摄入标准值见表1

                                       表1学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）

3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2（单位：g每人每餐） 

                                         表2

3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：

食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。

3.4各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。

3.5食盐要限量：

每人每日食用量以不超过10g为宜。午餐不直超过3g。

3.6学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。

午餐不得以糕点、甜食取代副食。

4营养教育

在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。馨民每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。

5食谱编制原则及方法：

食谱编制原则及方法

馨民根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。

A1主食

力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。

A2副食

A2.1动物性食品：畜肉，禽、鱼、蛋等食物均为优质蛋白的良好来源，但其成分并不同，故应品种多样。蛋类不能代替肉，肉是预防缺铁性贫血良好的食物。蛋黄中含较多的胆固醇，心血管的病理变化始于儿童，故自幼不宜吃过多的蛋黄等含胆固醇多的食物。畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸，有条件者可以吃些鱼。营养调查结果显示，中小学生对维生素A的摄入量普遍不足，肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周摄入25g肝脏是有益的。

A2.2大豆及其制品：本标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1，其他豆制品则可依其蛋白质含量进行折合，其比例见表A1。

                                              表A1

 A2.3植物油数量：随菜量的增加及年龄高者逐渐增多。

A2.4为了增加钙的摄入，尽量吃些虾皮、海带、紫菜等海产品和芝麻酱，一定要用加碘食盐。

A2.5水果并未列入，有条件者每日可吃适量水果。

A3要减少烹调处理过程中营养素的损失

主食：米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多，不宜采用捞饭方法，以防维生素及矿物质等溶于水的营养素流失。煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

副食：蔬菜要先洗后切，不应在水内长时间浸泡，以防可溶性维生素的流失。

学生营养餐

现在，很多孩子会熬夜复习到晚上12点，打破了正常的生活规律，体内蛋白质和维生素C消耗较多，体力和热能的消耗也相应增多，营养师特别推荐食谱供家长参考：

       ●早餐应含有鸡蛋、脱脂牛奶、酸奶或乳酪和粮食制品，比如：粥、燕麦片、全麦面包、果汁、几片面包夹一个煎鸡蛋，配点西红柿、黄瓜或其他水果等，每周不定期地增加一些核桃粉、黑芝麻糊等，不仅可以调剂口味，还可以抵抗高度紧张学习造成的脑疲劳。

       ●午餐要清淡点，但应摄入充足的热量和各种营养素。可吃些肉类、鸡蛋等热量较高的食品，每周至少吃两次新鲜的海产品以补充增强抵抗力的脂肪酸。蔬菜应注意颜色搭配并变换花样，保证孩子摄取各种维生素、叶酸和植物纤维等。

       ●晚餐食谱在热能、蛋白质充足供给的基础上，注意瘦猪肉、猪肝、鸡肉、鱼类、牛奶、鸡蛋、虾皮及多样新鲜蔬菜、水果的搭配设计，确保发挥出最佳生物效能的多种氨基酸和丰富的维生素、微量元素的摄入，同时需要一定的碳水化合物，比如：豆类、土豆、白薯、玉米等，对增进记忆、促进脑力、抗疲劳有积极意义。

        ●消夜最好以能被快速分解为葡萄糖的食物为主，如粥、鸡蛋西红柿面等，辅之以含蛋白质、维生素C丰富的鸡蛋、酸枣、山楂、提子、瓜子等食物。临睡前最好喝杯牛奶以增进睡眠。

营养餐单配例如：

搭配餐A

     早餐：馒头、牛奶(或豆奶、酸奶)、鸡蛋1个、酱黄瓜；水果适量
     中餐：米饭、香菇青菜、糖醋鸡片、家常豆腐、丝瓜汤
     晚餐：绿豆粥、虾皮冬瓜、肉末炒茄子或饺子/面片

     搭配餐B

     早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶、酸奶)、水果适量、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳
     中餐：米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、排骨海带汤
     晚餐：小米稀饭、豆沙包、青椒肉丝、蒜泥青菜或拉面/面片

     搭配餐C

     早餐：面包、牛奶(或豆奶、酸奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)；水果适量
     中餐：米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤
     晚餐：糖醋带鱼、清炒菠菜、土豆丝或拉面/饺子

     搭配餐D

     早餐：花卷、牛奶(或豆奶、酸奶)、煮荷包蛋1个；水果适量
     中餐：米饭、香菇黄花黑木耳肉片、虾仁炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤
     晚餐：小米稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝、西红柿炒蛋或拉面/面片