滑动舌尖上的万亿市场

　　近日，全球最具影响力的互联网盛会2016“全球移动互联网大会”（GMIC）在国家会议中心举办。本届GMIC会议的亮点之一是将“移动互联网”推到了“舌尖”之上。为更好地探索餐饮业和移动互联网的深度融合，世界中餐业联合会携手GMIC及国家会议中心共同举办了以“指间滑动舌尖上的万亿市场”为主题的2016GMIC之餐饮移动互联网发展论坛。本次论坛围绕移动互联网营销的真谛、大数据分析的核心价值、餐饮行业拥抱互联网的痛点与出路三大话题，以演讲、对话、互动的形式，展开深入探讨，多名来自投资界、互联网界以及餐饮行业的专家、投资人讲述了他们的经验和对未来餐饮业发展的认识。

　　论坛通过互联网平台和移动终端进行了全程直播，100多名GMIC会议精英代表及餐饮业人士作为特邀嘉宾参与了现场活动。有1万多个不同终端使用者收看了本次论坛的网络直播。

　　助推餐饮与移动互联网深度融合

　　世界中餐业联合会秘书长尚哈玲在开幕致辞中指出，餐饮与移动互联网的深度融合为餐饮产业重塑和创新发展提供了新的引擎，也为互联网产业的发展注入了新的活力。

　　餐饮业利用互联网技术与互联网思维，从经营产品到经营粉丝与社群，通过数字化、社交化的会员管理，重构与消费者的关系，通过互联网互联互通，重构与上下游产业链的关系，通过优化业务流程，创新商业模式，重构商业消费新形态，很多餐饮企业和互联网企业已经在这一过程中受益。

　　世界中餐业联合会作为全球中餐推广组织，将竭力推动移动互联网与餐饮业的深度融合。

　　互联网时代——餐饮业的突破之路

　　金百万董事长邓超从“管理和经营”两个角度阐述了“互联网时代餐饮业的突破之路。他认为，餐饮行业呈现出了大行业小企业、碎片化的状况，行业发展非常迅速，但企业生存非常艰难；全行业突破产值三万亿元，但却没有独角兽；餐饮企业平均寿命2.1年的短生命期现象也非常严重。

　　餐饮行业在一定时间内要完成生产、销售和服务，在短时间内要处理大量的人流物流信息流，这么大的管理宽度，光靠人为是很难管理起来的。餐饮企业要想解决管理变形，解决中餐标准化的问题，一定要提高餐饮企业整体信息化程度。

　　从商业模式去看，餐饮行业的模式非常传统，通过把原材料买进来，变成成品，通过差价来实现营利，这个商业模式受到时间和空间的严重限制，每平方米效率非常低，餐位数成了天花板，餐饮业与互联网界结合是必然的。

　　好产品好服务是互联网化的基础

　　全聚德北京鸭哥科技公司常务副总经理赵静在演讲中表示，全聚德一直非常关注互联网的发展，2016年正式启动“互联网+”的战略，第一步就是将已有的700万顾客转化为用户，从经营门店开始向经营用户转化，全聚德“互联网+”更多是产品互联网化，全聚德通过互联网工具获取用户、销售产品，用互联网工具把用户与产品连接起来，用互联网用户思维指导工作。

　　152年来全聚德不断创新和进化，全聚德人一直坚信无论时代如何改变，餐饮的底层逻辑是不会改变的，那就是好的产品和好的服务。全聚德围绕产品、服务和场景这三个服务开展一系列“互联网+”战略的思考和执行落地。实体餐饮业的大数据精准营销策略。

　　实体餐饮业的大数据精准营销策略

　　客来乐CEO王伟表示，短时间内实现传统收银台向互联网的转化，最主要是四大类功能：闭环、粉丝、营销、变现，架构一个实体参与互联网营销基础的完整方案。

　　首先要把顾客变成粉丝，或者变成用户。微信、支付宝等技术发展能够使企业在很多很短的时间内，在一个场景化不明显的阶段，把用户转化成粉丝，大家可以从中领券，或者是赠送一些现实优惠，这是互联网大数据的趋势。

　　企业可以根据大数据进行关联度与促销分析，提前预测和准备，让营业额再翻一个维度，除此之外，也能解决实体店里波峰波谷值问题。

　　移动互联网快餐业变革三部曲

　　未来食餐饮企业加速器创始人余奕宏阐述了移动互联网对快餐业先天不足的弥补。

　　他认为，快餐业最重要的特点是标准化、高频次和低客单价，这一性质决定了移动互联网变革快餐行业的三部曲。第一，提升效率，降低成本。第二，扩大营业时间与空间。第三，连接与重构。

　　外卖就如同餐饮行业的Uber或滴滴打车。滴滴也好、Uber也好，它改变了出租行业，让人们出行的方式发生了变化，也让这个行业的商业模式、行业供给发生了变化。饿了么、美团、百度外卖、黄太吉、金百万，同样改变了整个餐饮产业，让人们的用餐方式发生了改变。

　　做堂食的人再做外卖，那个外卖只是补充，和外带差不了多少。而真正的外卖，无论像黄太吉还是金百万，他们做的外卖才是真正的一次行业变革和革命。

　　餐厅的商圈决定了餐厅的营业时间，以国贸、建外SOHO为例，因为营业时间太短，只有周一到周五的中午，几乎没有晚上和双休日，如果不能解决时间和空间，这个行业的痛苦将持续下去。移动互联网时代的到来，实现了“不动产的移动化”，让一个需要吃快餐的消费者和快餐产品之间发生连接，这个连接就是透过外卖的方式去实现的。

　　建外那里的餐厅中午堂食已经够忙的了，怎么还有时间供应外卖呢？没有产能让他生产外卖，并且如果生产了产品，他到底先给外卖的人还是满足堂食的人呢？这都是难题，怎么解决呢？外卖平台把供应链、生产能力释放出来。

　　这样，餐厅还做原来餐厅的生意，但是产品可以透过平台，去跟消费者连接。餐厅的营业时间和营业空间再也不受原来餐厅位置的限制，扩大了营业时间和营业半径。

　　“互联网+”，互联网化，本质是因为移动互联时代能够发生连接。

　　餐饮资本的共享经济

　　靠谱投创始人卿永认为，传统企业如何利用共享经济和利用互联网的方式，解决传统企业的门店重资产问题是目前要解决的问题。中国3.6亿中产阶级有投资理财的刚需。共享经济把所有权和使用权进行了分离，餐厅有没有可能把共享经济、所有权、经营收益权和投资收益权进行分离。

　　他认为，未来餐饮新的场景将会有新的变化。以前餐饮用传统的方式赚一家店的钱开一家，很艰难的打造百年品牌，一百年开出几十家店。另外一种方式是做加盟，一夜之间开满全国，一夜之间倒闭。

　　新的餐饮场景应该让有能力有团队的这些人管理整个餐厅，他们参与消费，参与传播，参与销售，甚至帮助改善产品，获得管理和经营的议价和品牌议价，获得分红性收益。通过这种方式连接一群人，这些人由原来没有关系变成基于股权的合作关系的强社交属性关系。

　　用户身份发生改变，它不仅仅是消费者，它还是生产者和传播者，他还是销售员，在这个过程当中他还是投资人。身份进行重构，商业模式进行改变。

　　生态型品牌——让消费者互动起来

　　和君咨询合伙人贾晓轩从“生态型品牌建设”的角度，阐述了未来企业品牌塑造的新理念。他表示，品牌将成为企业与消费者的共同游戏，未来品牌的根本是唤醒可以一同玩耍的小伙伴形成心理契约。

　　第一，品牌的所有者从厂商到消费者，企业是规则制定者和秩序维护者，消费者是品牌生态的建设者与拥有者。第二，品牌塑造从无趣到迷人，现在餐饮品牌做的越来越好了，餐饮行业用了很多方式让品牌变得迷人、变得性感。第三，品牌沟通从告知到互动。以前是品牌从媒介到消费者一条路，现在是品牌不断发酵，互动做得很好。