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移动互联网能否改变餐饮自身不足?

文字:[大][中][小] 2016-5-20    浏览次数:1159    

  做餐饮可以这样区分,一种是原来做传统餐饮,也就是正餐类,以传统社交场景为主;另外一种是做快餐和轻餐饮的,也就是现在流行的。两种方式各有千秋,前者重视餐厅自身,而后者多关注潮流元素。而互联网的介入,对传统餐饮来说影响较低,而轻奢快餐则深受移动互联网影响。未来,移动互联网对餐饮业的影响肯定是革命性的,它改变的不仅仅是营销和运营方法,更是一种新的商业模式。


  提效率,降成本


  餐饮业中有两个非常痛苦的地方:一个是房租,它承担着餐厅大部分的成本,而且餐厅自身抗租能力很弱;还有一个就是人力成本,餐饮业是劳动密集型行业,人力成本随市场变化不断增加。十年前的招聘工资和现在的招聘底薪简直是天差地别,十年来,整个成本增长了差不多五六倍,而餐饮的盈利并没有达到这么高。因为餐饮自身是刚性需求的产品,因为本身消费频率高,菜价是无法按照同样的倍数上涨,否则外出就餐频率就会降低。抛开房租的硬性成本不谈,如何去掉人工成本是真正需要思考的。在就餐流程中,点餐、下单、支付都可以通过移动互联网平台完成,店内就可减少收银与服务员。此外就是效率,餐厅开在人口密集的地方,不管好吃与否,在就餐时间都会爆满,这时候比拼的就是出品效率。而微餐谋等互联网产品就可以解决点餐、下单缓慢的问题,同时还可以按需采购,减少食材损耗。


  营业空间、时间的扩大


  一般来说,餐厅位置决定了餐厅业的服务半径,尤其是那些快餐类消费。就餐是一个偶发性的,要么是路过,要么是在办公室周边,其服务半径不会太大。你的餐厅在哪就决定了你多能服务人数的上限是多少。而且一些商圈决定了餐厅的营业时间,若是选址到某些办公商圈,那营业时间就只有周一到周五的中午,机会没有晚上和双休日,想挣到钱就很难了。所以在选址后不解决时间和空间,就只能一直痛苦下去。餐饮人要思考,餐厅是不动产,要怎么才能让其扩大影响呢?移动互联网的出现很好解决了这个难题,让需要就餐的消费者和餐厅之间发生链接,这种链接纽带就是透过外卖方式实现。这样餐厅的营业时间和空间再也不受原来餐厅地理位置的限制,让饥饿的人与美食连接起来,不仅仅是餐厅与人的链接而是整个商业模式的重构。


  新的餐饮模式


  移动互联网最大的特征就是连接、共享,其本质就是把不同目标通过相应的形式连接起来。这种餐饮形式的出现,把餐厅后厨产能低下的弊端暴露出来了,从而形成新的商机——供应链的O2O。而餐厅也借助国内最大的移动互联网用户群,建立了移动支付。围绕移动支付的核心,实现连接与重构,颠覆了原有的餐饮形式。试想几年前,你会想到出门不用带钱包?你会在吃饭的时候搜索附近美食?你会吃惊一个没有门店仅靠外卖和配送就能形成新兴品牌?所以未来的餐饮业会更加注重标准化、高频次,相应的客单价也不会高,与移动互联网的结合也会更加紧密。这对传统餐饮人来说,是一个变革契机;对餐饮外来者说,这是难得的机遇。

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